Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan tavuklu çökertme kebabı, hem hafifliği hem de görsel sunumuyla sofralarda fark yaratıyor. Etli versiyonunun yanı sıra, tavukla hazırlanan hali de oldukça rağbet görüyor. Özellikle patatesli tavuklu çökertme kebabı, kızarmış çıtır patateslerin üzerine yerleştirilen baharatlı tavuk dilimleri ve sarımsaklı yoğurtla birleştiğinde damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. Yoğun iş temposu içinde bile kolayca hazırlanabilen bu tarif, evde tavuklu çökertme kebabı yapmak isteyenler için de harika bir alternatif sunuyor. Daha sağlıklı bir seçenek arayanlar için fırında tavuklu çökertme kebabı tarifi ise yağ oranını azaltarak formuna dikkat edenler için birebir. Bu özel tarif, nefis yemek tariflerinden tavuklu çökertme kebabı arayanların aradığı o mükemmel dengeyi sunarken, aynı zamanda Ardanın Mutfağı tavuklu çökertme kebabı gibi popüler kaynaklardan esinlenilerek hazırlandı. Şimdi, bu harika yemeği tüm püf noktalarıyla birlikte keşfetmeye hazır mısınız?
Tavuklu Çökertme Kebabının Kökeni
Çökertme kebabı, Muğla ve Bodrum yöresine özgü bir yemektir. Geleneksel olarak dana eti ile yapılan bu kebap, son yıllarda beyaz etin mutfaklardaki yükselişiyle birlikte tavukla da sıklıkla hazırlanır hale gelmiştir. Tavuk eti, hem daha kısa sürede pişmesi hem de daha ekonomik olması sebebiyle bu tarz tariflerde sıklıkla tercih edilmektedir.
Tavuklu çökertme kebabı, Anadolu mutfağının yaratıcı dokunuşlarıyla harmanlanarak ev yemeklerinde modern bir yorum kazanmıştır. Bu yemek, klasik kebap tariflerinden farklı olarak yoğurt, kızartılmış patates ve baharatlarla harmanlanmış tavuk eti ile servis edilir.
Malzemeler (4 Kişilik)
Tavuk Marinasyonu için:
-
500 gram tavuk göğsü (şerit şerit doğranmış)
-
3 yemek kaşığı yoğurt
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
-
1 çay kaşığı kimyon
-
1 çay kaşığı kekik
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 diş sarımsak (ezilmiş)
Patatesler için:
-
3-4 adet orta boy patates
-
Bol sıvı yağ (kızartmak için)
-
Tuz
Yoğurt Sosu için:
-
1 su bardağı süzme yoğurt
-
1 diş sarımsak (ezilmiş)
-
Bir tutam tuz
Üzeri için:
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Hazırlık Aşamaları
1. Tavukları Marine Etme
Tavuklu çökertme kebabı tarifinin en önemli adımı tavukların doğru şekilde marine edilmesidir. Tavukları şeritler halinde doğradıktan sonra, yoğurt, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla harmanlayarak geniş bir kaba alın. Üzerini streç filmle kapatıp en az 1 saat (tercihen 3-4 saat) buzdolabında bekletin. Bu işlem, etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
2. Patatesleri Hazırlama
Patatesleri ince kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Nişastasını bırakmaları için bol suyla yıkayın ve bir süre suda bekletin. Sonrasında iyice kurulayarak kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartın. Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Hafifçe tuz serpin.
Not: Eğer daha sağlıklı bir versiyon isterseniz, patatesleri fırında ya da airfryer’da da pişirebilirsiniz. Bu durumda, patatesleri az zeytinyağı ve tuzla harmanlayarak 200 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
3. Tavukları Pişirme
Marine olmuş tavukları yapışmaz bir tavada yüksek ateşte soteleyin. Suyunu salmadan pişmesi için tavayı fazla doldurmadan birkaç parçada pişirmeniz önerilir. Tavuklar altın rengini alıp dışı hafif çıtır hale geldiğinde ocaktan alın.
Alternatif olarak, fırında tavuklu çökertme kebabı yapmak isterseniz, tavukları 200 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirebilirsiniz.
4. Yoğurt Sosunu Hazırlama
Süzme yoğurt, sarımsak ve bir tutam tuzu karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Servisten hemen önce bu karışımı dolaptan çıkararak oda sıcaklığına getirin.
5. Servis Aşaması
Düz bir servis tabağına önce kızarmış patatesleri yayın. Üzerine yoğurt sosunu gezdirin. Ardından sotelediğiniz tavukları yerleştirin. En üstüne ise eritilmiş tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biberi gezdirerek lezzeti tamamlayın.
Sunum Önerileri
Tavuklu çökertme kebabı, klasik bir ana yemek olarak servis edilebilir. Yanına pilav ya da sade bir salata ekleyerek öğünü dengeleyebilirsiniz. Özellikle sıcak yaz günlerinde ayran ile mükemmel bir ikili oluşturur. Daha şık bir sunum için küçük kişisel porsiyonlar halinde sunmak da mümkündür.
Püf Noktaları
-
Tavuk etini marine ederken asidik içerikler (yoğurt gibi) etin yumuşamasını sağlar. Bu nedenle marine süresini atlamayın.
-
Patateslerin çıtır olması için su içinde beklettikten sonra iyice kurulanması şarttır. Islak patatesler yağda çıtırlaşmaz.
-
Yoğurtlu sosu sıcak yemeğe dökerken yoğurdun kesilmemesi için oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
-
Tereyağında kızdırılan kırmızı toz biber yerine pul biber de kullanabilirsiniz ama rengi daha az parlak olur.
-
İsteğe göre tavuğu mangalda ya da ızgarada pişirerek dumanlı bir aroma katabilirsiniz.
Tavuklu Çökertme Kebabının Besin Değeri
Bu tarif, dengeli bir protein ve karbonhidrat içeriğine sahiptir. Patates kızartıldığı için kalori bakımından nispeten yüksek olabilir, ancak fırında tavuklu çökertme kebabı versiyonuyla bu oran dengelenebilir. Yoğurt sayesinde probiyotik içeriği artar, bu da sindirim sistemi için faydalıdır.
Farklı Tarif Varyasyonları
Patatesli tavuklu çökertme kebabı tarifinde çeşitli varyasyonlar da denenebilir:
-
Baharatlı versiyon: Tavukları Hint baharatlarıyla marine ederek daha aromatik bir tat yakalayabilirsiniz.
-
Soslu versiyon: Yoğurdun yanı sıra domatesli bir kebap sosu ile zenginleştirilebilir.
-
Diyet versiyon: Patates yerine közlenmiş sebzelerle hazırlanarak kalori düşürülebilir.
-
Ardanın Mutfağı esintili: Arda Türkmen’in önerdiği gibi tavukları limon ve biberiye ile marine ederek daha Akdenizli bir tat elde edebilirsiniz.
Sonuç
Tavuklu çökertme kebabı, hem geleneksel hem modern mutfağın ortak noktası olan, nefis bir tarif olarak öne çıkıyor. Etli versiyona göre daha hafif olan bu yemek, lezzetinden ödün vermeden sofralara şıklık katıyor. İster klasik şekilde ister daha sağlıklı bir şekilde hazırlanarak, her yaştan damak zevkine hitap eden bu kebap tarifi, özellikle misafir ağırlarken ya da özel bir akşam yemeği hazırlarken tercih edilebilir.
