Tarsus’ta Zeytin Salamura Tesisi

Mersin Büyükşehir Belediyesi tarafından Tarsus’a Zeytin ve Yaprak Salamura Tesisi kurulacak. Elektronik Kamu Alımları Platformu (EKAP)’ta yer alan ihale ilanına göre Tarsus’ta Dedeler mahallesine Zeytin, Yaprak ve Salamura İşletme Tesisi Yapım İşinin 4734 sayılı Kamu İhale Kanununun 19 uncu maddesine göre açık ihale usulü ile ihale edileceği belirtildi. Yaklaşık 4 dönüm üzerine kurulacak tesis için ihalenin 20 Temmuz 2017 saat 10:00’da Mersin Büyükşehir Belediyesi Fen İşleri Daire Başkanlığı İhaleli İşler Şube Müdürlüğü’nde yapılacağı açıklandı. İhaleyi kazanan firma ile 7 gün içinde yer teslimi yapılarak işe başlanacağı belirtilen ihale ilanında tesisinin 180 takvim gününden bitirilmesinin gerektiği kaydedildi. Konsorsiyum olarak ihaleye teklif verilemeyeceğinin belirtildiği ilanda İhale dokümanının Fen İşleri Daire Başkanlığı/İhaleli İşler Şube Müdürlüğü adresinden satın alınabileceğinin altı çizildi. ZEYTİN SALAMURA TEKNOLOJİSİ NEDİR? Zeytin dalından koparıldığı gibi yenilemeyen tek çekirdekli bir meyvedir. Buna da, dünya üzerindeki tüm meyvelerden sadece zeytinde bulunarak zeytine acılık tadını veren “oleuropein” adlı fenolik bir madde sebep olmaktadır. Zeytine acılık tadını veren oleuropein adlı bu fenolik maddenin, zeytinin bünyesinden dışarı alınması için uygulanan işlemler dizisi de sofralık zeytin işleme tekniklerini kapsamaktadır. Oleuropein, aynı zamanda insan sağlığı açısından oldukça önemli bir madde olarak kabul edilmektedir.  Sofralık zeytin işlenirken her ne kadar zeytinin bünyesinden bu madde dışarı atılsa ya da parçalanarak başka maddelere dönüşse bile, zeytinin bünyesinde kalan miktarının insan sağlığı için yeterli düzeyde olduğu araştırıcılar tarafından bildirilmektedir. Zeytinde bulunan fenolik bileşikler ve diğer antioksidan maddeler insan sağlığını olumlu etkileyen maddelerdir. Özellikle kanser ve kalp-damar hastalıklarının oluşmaması için insan vücuduna destek olması, içerdiği lifli yapısı nedeniyle hazmı olumlu etkilemesi ve yine özellikle içerdiği antioksidan maddelerle hücrelerin yaşlanmasını geciktirmesi zeytinin sayısız faydalarındandır. Zeytin, bünyesinde % 60-70 su, % 15-30 yağ, % 2-6 şeker, % 1-3 protein, % 1-4 mineral maddeler ve % 1-5 kadar lifli maddeleri barındıran bir gıdadır. Bunların yanı sıra, minör bileşenler denilen fenolik bileşenleri, organik asitleri, pektinleri, renk maddelerini, vitaminleri ve bazı mineralleri de insan sağlığı açısından önemli denilebilecek miktarlarda içermektedir. Sofralık zeytin, bünyesinde bulundurduğu tüm bu maddelerden dolayı da besin değeri yüksek bir gıda olarak kabul edilmektedir.