KANSERİ ÖNLEYEN EKMEK

KANSERİ ÖNLEYEN EKMEK

SAĞLIK 18.04.2009, 00:00 18.04.2009, 00:00
KANSERİ ÖNLEYEN EKMEK

Mersin Üniversitesi (MEÜ), Türkiye'de bir ilke imza atarak nar kabuğu ve çekirdeğinin yanında nohuttan ekmek üretti. Söz konusu ekmeklerin kanseri önleyici özelliğinin yanı sıra sindirimi kolaylaştırıcı bir yapıya sahip olduğuna dikkat çekilirken, özellikle nohut ekmeğinin yüksek tansiyon hastaları için oldukça önemli olduğu vurgulandı.

MEÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye'de bir ilke imza attı. Nar suyu üretim işletmelerinde 'atık' olarak değerlendirilen nar kabuğu ve nar çekirdeğiyle birlikte yine nohut üretim fabrikalarındaki atıklardan ekmek üretildi. Üniversite bünyesinde yer alan 'Gıda Araştırma ve Uygulama Merkezi'nde yapılan bilimsel çalışmaların ardından üretilen ekmeklerin birçok hastalığın tedavisinde önemli bir misyon üstleneceği belirtiliyor. Özellikle nar kabuğu ve çekirdeğinden üretilen ekmeğin, kepekli ekmeğe bir alternatif olacağına dikkat çekiliyor. Kanseri önleyici bir özelliğe sahip olan ekmeğin, sindirimi de kolaylaştıracağına işaret edilirken, nohut ekmeğinin de yüksek tansiyon hastalarına önemli katkılar sunacağı belirtiliyor.

Söz konusu merkezde Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencileri tarafından gerçekleştirilen üretim süreciyse, internet üzerinden 24 saat takip ediliyor ve merkezde de hijyen ve temizliğe büyük önem veriliyor. Merkezde aynı zamanda da simit ve poğaça da üretiliyor. Üretim sürecinde Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyeleri Prof. Dr. İbrahim Ekiz, Yrd. Doç. Dr. Sedat Sayar ile Yrd. Doç. Dr. Salih Aksay tarafından sürekli takip ediliyor ve yapılan toplantılarda da ekmek üretimi değerlendiriliyor.

Türkiye'de nar üretiminin oldukça yüksek oranda olduğuna dikkat çeken, MEÜ Genel Sekreter Vekili ve Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yüksel Özdemir, ancak bugün gelinen noktada nardan sadece konsantre meyve suyu üretildiğini, geriye kalan kabuk ve çekirdeğinin atık olarak değerlendirildiğini vurguladı. Nar suyunun, antioksidanca çok zengin olduğuna dikkat çeken Özdemir, bu noktadan hareketle atık olarak görülen nar kabuğu ve nar çekirdeğini değerlendirme adına yola çıktıklarını anlattı.

Özdemir, antioksidanca zengin gıda üretip üretilmeyeceği konusunda çalışmalarda bulunduklarını ve söz konusu çalışmaların da Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencisi Ayşe Başak Kırıt'ın 'Nar Katkılı Fonksiyonel Gıda Üretimi' başlıklı doktora tezine dayandırıldığını belirtti.

Dünyada üzerinde en çok araştırma yapılan konuların başında ekmek üretiminin geldiğine işaret eden Özdemir, laboratuar ortamında nar kabuğu ve nar çekirdeğinden elde edilen yağla birlikte kabukların antioksidan değerlerinin saptandığını, daha sonra ışıl işlem uygulanarak gerekli araştırmaların yapıldığını dile getirdi. Özdemir, tüm bu bilimsel araştırmalardan olumlu sonuç alınmasının ardından şu anda üniversite bünyesinde ekmek üretimi gerçekleştiren Gıda Araştırma ve Uygulama Merkezi'nde de 4 aydan bu yana seri üretim yapıldığının altını çizdi. Yüksel Özdemir, yağı alınmış nar çekirdeği ve alınmamış çekirdeklerden üretilen ekmeklerle ilgili yapılan testlerin de tamamlanma aşamasında olduğu bilgisini verdi.

Özdemir, "Daha önce antioksidan değeri çok düşük olan ekmek, bizim yapmış olduğumuz çalışmaların ardından yüksek bir değere sahip oldu. Böylece yüksek antioksidan aktivitesine sahip ve daha ucuz bir ekmek ürettik. Bunun yanında atık olarak nitelendirilen ürünlere de bir katma değer kazandırdık. Yapılan çalışmalarla birlikte gerek bölgemizde, gerekse de ülke genelinde nar üretiminin artacağını tahmin ediyoruz. Bir yıllık çalışmalarımız da bunu ortaya koyuyor" dedi.

Yorumlar (0)
Yorum yapabilmek için lütfen üye girişi yapınız!
25
az bulutlu
banner64
Namaz Vakti 28 Haziran 2022
İmsak 03:33
Güneş 05:17
Öğle 12:49
İkindi 16:40
Akşam 20:12
Yatsı 21:49
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 38 81
2. Fenerbahçe 38 73
3. Konyaspor 38 68
4. Başakşehir 38 65
5. Alanyaspor 38 64
6. Beşiktaş 38 59
7. Antalyaspor 38 59
8. Karagümrük 38 57
9. Adana Demirspor 38 55
10. Sivasspor 38 54
11. Kasımpaşa 38 53
12. Hatayspor 38 53
13. Galatasaray 38 52
14. Kayserispor 38 47
15. Gaziantep FK 38 46
16. Giresunspor 38 45
17. Rizespor 38 36
18. Altay 38 34
19. Göztepe 38 28
20. Ö.K Yeni Malatya 38 20
Takımlar O P
1. Ankaragücü 36 70
2. Ümraniye 36 70
3. Bandırmaspor 36 62
4. İstanbulspor 36 60
5. Erzurumspor 36 58
6. Eyüpspor 36 57
7. Samsunspor 36 51
8. Boluspor 36 50
9. Manisa Futbol Kulübü 36 49
10. Tuzlaspor 36 49
11. Denizlispor 36 49
12. Keçiörengücü 36 48
13. Gençlerbirliği 36 48
14. Altınordu 36 45
15. Adanaspor 36 45
16. Kocaelispor 36 44
17. Bursaspor 36 44
18. Menemen Belediyespor 36 38
19. Balıkesirspor 36 12
Takımlar O P
1. M.City 38 93
2. Liverpool 38 92
3. Chelsea 38 74
4. Tottenham 38 71
5. Arsenal 38 69
6. M. United 38 58
7. West Ham United 38 56
8. Leicester City 38 52
9. Brighton 38 51
10. Wolverhampton Wanderers 38 51
11. Newcastle 38 49
12. Crystal Palace 38 48
13. Brentford 38 46
14. Aston Villa 38 45
15. Southampton 38 40
16. Everton 38 39
17. Leeds United 38 38
18. Burnley 38 35
19. Watford 38 23
20. Norwich City 38 22
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 86
2. Barcelona 38 73
3. Atletico Madrid 38 71
4. Sevilla 38 70
5. Real Betis 38 65
6. Real Sociedad 38 62
7. Villarreal 38 59
8. Athletic Bilbao 38 55
9. Valencia 38 48
10. Osasuna 38 47
11. Celta Vigo 38 46
12. Rayo Vallecano 38 42
13. Elche 38 42
14. Espanyol 38 42
15. Getafe 38 39
16. Mallorca 38 39
17. Cadiz 38 39
18. Granada 38 38
19. Levante 38 35
20. Deportivo Alaves 38 31