KANSERİ ÖNLEYEN EKMEK

Mersin Üniversitesi (MEÜ), Türkiye'de bir ilke imza atarak nar kabuğu ve çekirdeğinin yanında nohuttan ekmek üretti. Söz konusu ekmeklerin kanseri önleyici özelliğinin yanı sıra sindirimi kolaylaştırıcı bir yapıya sahip olduğuna dikkat çekilirken, özellikle nohut ekmeğinin yüksek tansiyon hastaları için oldukça önemli olduğu vurgulandı.

MEÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye'de bir ilke imza attı. Nar suyu üretim işletmelerinde 'atık' olarak değerlendirilen nar kabuğu ve nar çekirdeğiyle birlikte yine nohut üretim fabrikalarındaki atıklardan ekmek üretildi. Üniversite bünyesinde yer alan 'Gıda Araştırma ve Uygulama Merkezi'nde yapılan bilimsel çalışmaların ardından üretilen ekmeklerin birçok hastalığın tedavisinde önemli bir misyon üstleneceği belirtiliyor. Özellikle nar kabuğu ve çekirdeğinden üretilen ekmeğin, kepekli ekmeğe bir alternatif olacağına dikkat çekiliyor. Kanseri önleyici bir özelliğe sahip olan ekmeğin, sindirimi de kolaylaştıracağına işaret edilirken, nohut ekmeğinin de yüksek tansiyon hastalarına önemli katkılar sunacağı belirtiliyor.

Söz konusu merkezde Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencileri tarafından gerçekleştirilen üretim süreciyse, internet üzerinden 24 saat takip ediliyor ve merkezde de hijyen ve temizliğe büyük önem veriliyor. Merkezde aynı zamanda da simit ve poğaça da üretiliyor. Üretim sürecinde Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyeleri Prof. Dr. İbrahim Ekiz, Yrd. Doç. Dr. Sedat Sayar ile Yrd. Doç. Dr. Salih Aksay tarafından sürekli takip ediliyor ve yapılan toplantılarda da ekmek üretimi değerlendiriliyor.

Türkiye'de nar üretiminin oldukça yüksek oranda olduğuna dikkat çeken, MEÜ Genel Sekreter Vekili ve Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yüksel Özdemir, ancak bugün gelinen noktada nardan sadece konsantre meyve suyu üretildiğini, geriye kalan kabuk ve çekirdeğinin atık olarak değerlendirildiğini vurguladı. Nar suyunun, antioksidanca çok zengin olduğuna dikkat çeken Özdemir, bu noktadan hareketle atık olarak görülen nar kabuğu ve nar çekirdeğini değerlendirme adına yola çıktıklarını anlattı.

Özdemir, antioksidanca zengin gıda üretip üretilmeyeceği konusunda çalışmalarda bulunduklarını ve söz konusu çalışmaların da Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencisi Ayşe Başak Kırıt'ın 'Nar Katkılı Fonksiyonel Gıda Üretimi' başlıklı doktora tezine dayandırıldığını belirtti.

Dünyada üzerinde en çok araştırma yapılan konuların başında ekmek üretiminin geldiğine işaret eden Özdemir, laboratuar ortamında nar kabuğu ve nar çekirdeğinden elde edilen yağla birlikte kabukların antioksidan değerlerinin saptandığını, daha sonra ışıl işlem uygulanarak gerekli araştırmaların yapıldığını dile getirdi. Özdemir, tüm bu bilimsel araştırmalardan olumlu sonuç alınmasının ardından şu anda üniversite bünyesinde ekmek üretimi gerçekleştiren Gıda Araştırma ve Uygulama Merkezi'nde de 4 aydan bu yana seri üretim yapıldığının altını çizdi. Yüksel Özdemir, yağı alınmış nar çekirdeği ve alınmamış çekirdeklerden üretilen ekmeklerle ilgili yapılan testlerin de tamamlanma aşamasında olduğu bilgisini verdi.

Özdemir, "Daha önce antioksidan değeri çok düşük olan ekmek, bizim yapmış olduğumuz çalışmaların ardından yüksek bir değere sahip oldu. Böylece yüksek antioksidan aktivitesine sahip ve daha ucuz bir ekmek ürettik. Bunun yanında atık olarak nitelendirilen ürünlere de bir katma değer kazandırdık. Yapılan çalışmalarla birlikte gerek bölgemizde, gerekse de ülke genelinde nar üretiminin artacağını tahmin ediyoruz. Bir yıllık çalışmalarımız da bunu ortaya koyuyor" dedi.