Üzüm pestil olunca değerlendi

Üzüm pestil olunca değerlendi

EKONOMİ 03.12.2009, 23:00 03.12.2009, 23:00
Üzüm pestil olunca değerlendi
Bu yıl tarlada kilosu 30 kuruşa kadar düşen üzüm, ''pestil, bandırma ve pekmez'' olarak işlenince değer kazanıp, kilosu 6 ile 25 TL arasında değişen fiyatlarla müşteri buluyor.

Türkiye'nin yaş sebze ve meyve ambarlarından Mersin'in ''Tarsus Beyazı'' ile ünlü yöresi Tarsus ile Çamlıyayla ilçelerinde, köylü kadınlar, elde kalan üzümü işleyerek ekonomiye kazandırıyor.

Yörede, hemen hemen her evde, ipe dizilmiş cevizin nişasta ile kaynatılmış üzüm suyuna batırılmasıyla yapılan bandırma üretilerek tüketiciye sunulmak üzere Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor.

Üzüm, önce çuvallara doldurulup ''Şırana'' denilen ahşap teknelere konularak eziliyor. 'Şıra' ya da 'şerbet' denilen üzüm suyu, altı odunla yakılan kazanda, kireç içeren ve kayalar arasında bulunan beyaz renkli bir miktar beyaz pekmez toprağı konularak yaklaşık 4 saat kaynatılıyor ve daha sonra da dinlenmeye bırakılıyor.

Kazanın içerisindeki pekmez toprağı tabana çöktükten sonra yüzeye çıkan şerbet, nişasta ekledikten sonra belli bir kıvama gelmesi için bir süre daha kaynatılıyor. Nişasta ile katılaşan şerbete ''palıza'' adı veriliyor. Daha önceden ipe dizilen cevizler bu karışımın içine daldırılıp, palıza ile adeta sıvanması sağlanıyor.

Palıza içinden çıkarılan ve bandırma adı verilen cevizli ipler, uçlarına bağlanmış olan çatallar vasıtasıyla asılarak kurumaya bırakılıyor.

PESTİL VE PEKMEZ 

Üzüm suyundan yayla bandırmasının yanı sıra yazma veya muska denilen pestil ve pekmez de üretiliyor.

Pestil yapımı için hazırlanmış palıza ince bezler üzerine serilip, çamaşır gibi iplere asılarak güneşte kurutulmaya bırakılıyor. Kurutma işlemenin tamamlanmasının ardından palıza, pestil olarak bezden ayrılıyor. Pestillere daha sonra içerisine ceviz konularak muska şekli veriliyor.

Yayla bandırmasının kilosu 20-25 TL, pestilin kilosu 16 TL, pekmezin kilosu ise 6-8 TL arasında satılıyor.

Çamlıyayla Ziraat Odası Başkanı Ali Ilıca yörede üretilen üzümün yüzde 70'inin sofralık ve şaraplık olarak, yüzde 30'nun da işlenip katma değer kazandırılarak pekmez, bandırma ve pestil yapımında değerlendirildiğini bildirdi.

Ilıca, geçen yıl ilçede, 9 bin 500 dekarlık alanda bağcılık yapıldığını, ancak ortaya çıkan floksera hastalığı nedeniyle bağ alanının 8 bin dekara düştüğü, üretim azlığına rağmen üzümün kilosunun 30-50 Kuruştan satılabildiğini kaydetti.

Ali Ilıca, pekmez, bandırma ve pestile dönüştürülen üzümün üreticisine daha fazla gelir sağladığına dikkati çekerek, geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen üretimin zahmetli bir iş olduğunu, ancak ürünün değerlendirilmesi ve talep dolayısıyla yaygın olarak sürdürüldüğünü bildirdi.

Yorumlar (0)
Yorum yapabilmek için lütfen üye girişi yapınız!
20
açık
banner64
Namaz Vakti 29 Mayıs 2022
İmsak 03:38
Güneş 05:18
Öğle 12:44
İkindi 16:34
Akşam 19:59
Yatsı 21:33
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 38 81
2. Fenerbahçe 38 73
3. Konyaspor 38 68
4. Başakşehir 38 65
5. Alanyaspor 38 64
6. Beşiktaş 38 59
7. Antalyaspor 38 59
8. Karagümrük 38 57
9. Adana Demirspor 38 55
10. Sivasspor 38 54
11. Kasımpaşa 38 53
12. Hatayspor 38 53
13. Galatasaray 38 52
14. Kayserispor 38 47
15. Gaziantep FK 38 46
16. Giresunspor 38 45
17. Rizespor 38 36
18. Altay 38 34
19. Göztepe 38 28
20. Ö.K Yeni Malatya 38 20
Takımlar O P
1. Ankaragücü 36 70
2. Ümraniye 36 70
3. Bandırmaspor 36 62
4. İstanbulspor 36 60
5. Erzurumspor 36 58
6. Eyüpspor 36 57
7. Samsunspor 36 51
8. Boluspor 36 50
9. Manisa Futbol Kulübü 36 49
10. Tuzlaspor 36 49
11. Denizlispor 36 49
12. Keçiörengücü 36 48
13. Gençlerbirliği 36 48
14. Altınordu 36 45
15. Adanaspor 36 45
16. Kocaelispor 36 44
17. Bursaspor 36 44
18. Menemen Belediyespor 36 38
19. Balıkesirspor 36 12
Takımlar O P
1. M.City 38 93
2. Liverpool 38 92
3. Chelsea 38 74
4. Tottenham 38 71
5. Arsenal 38 69
6. M. United 38 58
7. West Ham United 38 56
8. Leicester City 38 52
9. Brighton 38 51
10. Wolverhampton Wanderers 38 51
11. Newcastle 38 49
12. Crystal Palace 38 48
13. Brentford 38 46
14. Aston Villa 38 45
15. Southampton 38 40
16. Everton 38 39
17. Leeds United 38 38
18. Burnley 38 35
19. Watford 38 23
20. Norwich City 38 22
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 86
2. Barcelona 38 73
3. Atletico Madrid 38 71
4. Sevilla 38 70
5. Real Betis 38 65
6. Real Sociedad 38 62
7. Villarreal 38 59
8. Athletic Bilbao 38 55
9. Valencia 38 48
10. Osasuna 38 47
11. Celta Vigo 38 46
12. Rayo Vallecano 38 42
13. Elche 38 42
14. Espanyol 38 42
15. Getafe 38 39
16. Mallorca 38 39
17. Cadiz 38 39
18. Granada 38 38
19. Levante 38 35
20. Deportivo Alaves 38 31